Япония, культура, традиции и рис
Обмолот риса.
В этом доме не знают
Голодной зимы.
Мацуо Басё.
Японская кухня — это особо индивидуальная и ни на что не похожая кулинарная традиция, которая сложилась благодаря обособленности японских островов и обилию, или это можно назвать и ограничением тоже, морепродуктов в рационе.
Вообще говорить, что японская кухня это только морепродукты будет ошибочно. Японская кухня, неповторима, это, несомненно, но с другими кухнями Азии все-таки можно и уж тем более Европы сравнить можно по одному критерию – это наличие риса.
Из риса делают практически все, и здесь надо отдать должное творческому подходу японцев.
Примечательно, что из риса готовят множество напитков и знаменитая рисовая водка сакэ не является единственным примером. Очень примечательно то, что из обжаренных листьев и неочищенного риса готовят разновидность зеленого чая, который называется Гэммайтя или Genmai cha (“коричневый рисовый чай”). Этот чай обладает высокой питательной ценностью.
Помимо сакэ в Японии есть еще один напиток, он очень популярен, популярен до того, что тоже считается национальным напитком. Сётю, так называется очищенный спиртовой напиток. Сётю гонят не только из батата и риса, у напитка вдвое больше крепость, чем у сакэ, что компенсируется примерно в той же пропорции более грубыми вкусовыми и качествами чем у сакэ. Сётю очень популярен у простого народа, так как дешевле сакэ.
По сути, сладости и приготовление кондитерских изделий не является органической частью японской кухни, сами японцы узнали о сладостях только в конце VIII веке, когда на столах придворных аристократов появились завезенные из Китая сладости, сделанные из смеси клейкого риса и пшеничной муки.
Японские сладости, изготовляемые из риса, называются Моти, это разновидность Вагаси, традиционный японский десерт, в приготовлении которого используются натуральные продукты. Моти — колобки или лепешки из вареного на пару и толченого белого риса. Бывают с различными начинками и без них, поджаренные или нет.
Моти скорее сладковатые, чем сладкие – в этом их отличие от европейских или других азиатских сладостей и десертов. Моти имеют значение для японцев как культурное наследие. Приготовление Моти связано с празднованием нового года. Тадиционно японцы делают Моти дважды в год – перед новым годом – 28 или 30 декабря, и к 12 августа (фестиваль поминовения усопших).
В Японии рис признается главным продуктом. Из риса делают не только суши, напитки, сладости, но и соусы, различные пасты. Рис настолько важен для японцев, что по-японски словом рис, «гохан» можно назвать всю еду в целом
Метки: блюда из риса, рис, Япония, японская кухня, японские традицииПоследние заметки:
- Краткий иллюстрированный словарь для готовящих суши дома
- Руководство приготовления суши дома. Часть 2. Приготовление простейших норимаки
- Руководство приготовления суши дома. Часть 1. Приготовление риса
- Ножи в Японской кухне. Часть первая. Нож для суши
- Ножи для суши, видео по теме
- Япония, культура, традиции и рис
- История изобретения кайтен «суши-конвейеров»
- Продолжение суши-видео марафона: суши из России с любовью:)
- История появления суши-роботов
- Еще раз об этикете японской кухни: чего делать категорически не стоит
