Руководство приготовления суши дома. Часть 2. Приготовление простейших норимаки
В предыдущей статье руководства был описан процесс приготовления основы всех блюд, объединенных под названием суши – сумёси, или специальный рис для суши.
Начиная практиковаться в приготовлении блюд японской кухни, одним из главных принципов, приготовления которых являются простота, следует помнить, что простота дается не так просто. Чтобы блюда получались просто и при этом внешне эстетичными необходимо понимать общие основы приготовления суши, а также практиковать приготовление суши с особой тщательностью.
А чтобы понять необходимо начать с чего-нибудь попроще, с простейшего примера — рецепта приготовления очень простых норимаки.
Норимаки готовят следующим образом: на сушеный лист водорослей нори кладут рис, сверху начинку, потом заворачивают, получившийся цилиндр нарезают на несколько ровных частей.
Итак, для приготовления норимаки нам понадобиться:
— Чтобы подробнее рассмотреть процесс заворачивания норимаки, для начинки возьмем только огурец длиной примерно 18 см;
— 3 листа водорослей нори;
— васаби – приправа, японский аналог горчицы;
— Половину порцию сумеси (почему именно половину и сколько риса составляет половина порции сумеси можно посмотреть здесь);
— уксус для рук – 4 столовых ложки японского рисового уксуса.
Макису. Также для приготовления понадобиться макису — циновка для роллов. Напоминаю, купить ее можно, как и любые другие товары для приготовления сушии дома, в специальных отделах супермаркетов.
Имбирь соевый соус и суши. Также при подаче готовых ролов к столу понадобиться маринованный имбирь и соевый соус, который также подаются к столу, но отдельно. Маринованный имбирь или гари, который подается к столу отдельно от суши, не является приправой. Подается он с определенной целью, чтобы не смешивать вкус различных видов суши.
Соевый же соус или сёю наоборот является приправой и используется для придания вкусу суши более интересного более интересного яркого вкуса.
Приступим к процессу приготовления суши норимаки:
1. В 250 мл воды добавьте 4 столовые ложки японского рисового укуса. Затем возьмите огурец и разрежьте его вдоль на четыре части, удалите семена и нарежьте вдоль соломинкой толщиной в 1 см. На приготовленное количество листов нори потребуется шесть полосок огурца, нарезанных таким образом, что на огурцах останется небольшое количество кожуры.
2. Затем возьмите листы водорослей и подержите на малом несильным огнем, лучше всего над газовой горелкой. Это необходимо, чтобы водоросль приобрела ароматность и стала хрустящей. После этого необходимо разрезать каждый лист нори ровно пополам.
3. Теперь приступим к сборке суши. Смочите руки водой с уксусом, чтобы рис слишком не прилипал к рукам, расстелите макису на столе, а сверху положите один из шести листов нори. Возьмите примерно 3 столовых ложки риса и слепите продолговатую колбаску и разложите ее на листе нори.
Не забывайте смачивать руки в воде с уксусом. Размажьте рис ровным слоем по листу нори, оставив при этом примерно 1-2 см у дальнего края нори.
Возьмите немного (много брать не стоит, паста очень острая) пасты васаби и проведите линию посередине листа нори.
Потом возьмите одну полоску огурца и положите прямо на проведенную Вами линию.
Приподнимите циновку с края противоположному тому, на котором оставлено свободное пространство на листе нори, и начните аккуратно сворачивать лист нори уже без циновки в цилиндр, так чтобы рис остался внутри.
Свернув до свободного пространства на листе нори, заверните получившийся цилиндр в циновку и сожмите, чтоб цилиндр не расклеился. Шов должен оказаться внизу, тогда рис склеится хорошо из-за влаги в нем. Снимите циновку.
Получившийся скрученный цилиндр, разрежьте пополам аккуратным движением. Каждую из полученных половин разрежьте еще на три части. Повторите процесс с каждым из листов нори.
В идеале должно получится как на картинке:
4. Разложите полученные роллы на тарелке и можете подавать их на стол. Не забудьте вместе с суши подать маринованный имбирь и сёю (японский соевый соус).
Приятного аппетита. В следующей статье будет подробнее рассмотрены другие виды норимаки.
До встречи.
Метки: рецепт приготовления суши домаПоследние заметки:
- Краткий иллюстрированный словарь для готовящих суши дома
- Руководство приготовления суши дома. Часть 2. Приготовление простейших норимаки
- Руководство приготовления суши дома. Часть 1. Приготовление риса
- Ножи в Японской кухне. Часть первая. Нож для суши
- Ножи для суши, видео по теме
- Япония, культура, традиции и рис
- История изобретения кайтен «суши-конвейеров»
- Продолжение суши-видео марафона: суши из России с любовью:)
- История появления суши-роботов
- Еще раз об этикете японской кухни: чего делать категорически не стоит
