Руководство приготовления суши дома. Часть 1. Приготовление риса
Японская кухня набрала в последние годы на западе большую популярность. Порой эта популярность может быть весьма дорогой для Вашего кармана, потому что на самом деле приготовление суши не настолько дорого, насколько Вы платите за них в суши-барах, ресторанах и т.п.
Данная серия статей, которая будет состоять из серии рецептов с подробными объяснениями, поможет Вам убедиться в этом на собственном опыте, насколько просто может оказаться приготовить дома суши самому.
При написании серии статей была поставлена цель создать полноценное пособие, которое поможет Вам получить систему знаний и умений, а не разрозненные бесполезные знания.
В этой серии статей не будет лирических отступлений и рассказов о том, что такое суши, и прочих занудств (разве, что совсем чуть-чуть), только рецепты и другая полезная практическая.
Все суши состоят из базового ингредиента — специфически приготовленного риса, риса на основе уксуса, который называется сумеси, к которому добавляются другие ингредиенты, в основном это сырые морепродукты, в частности, рыба.
Выглядят суши так, и это то, к чему должны стремиться Вы сами)))
Какие суши бывают? Существует четыре основных типа суши, вот их краткий список:
1. Маки-дзуси или норимаки — рис, завернутый в сушеную водоросль нори с ингредиентами в середине;
2. Оси-дзуси или бо-дзуси — рис, прессованный горкой, с копченой или соленой рыбой сверху;
3. Нигири-дзуси — «пальчики» из риса с ломтиками рыбы, даров моря или омлетом сверху;
4. Чираси-дзуси — пиалы с рисом, смешанным с другими ингредиентами, или с ингредиентами, выложенными поверх риса.
У каждого из этих видов суши есть свои подвиды, но о них позже. Все эти виды относительно просто приготовить, за исключением разве что нигири, в приготовлении которых требуются опыт и сноровка, навык и умения.
Рецепт приготовления риса для суши. Итак, Вы помните, что суши – это общее название для блюд японской кухни, приготовленных на основе сумеси (риса с уксусом).
Помните: рис, как и суши нельзя класть в холодильник — они затвердеют, и их невозможно будет есть. Если вы захотите сохранить рис или суши в течение нескольких дней, заверните их во что-нибудь и поместите в прохладное место, например на подоконник. Уксус будет работать в качестве консерванта и рис сохраниться.
Для приготовления суши используют белый мелкозернистый рис, смешанного со специальным соусом, сделанного на основе рисового уксуса. Иногда используют короткозернистый коричневый рис и дикий рис.
Купить рис для суши можно, как и любые другие ингредиенты для суши в специальных отделах крупных супермаркетов или других магазинов, там имеются все специфические продукты необходимые для приготовления суши.
Если же нет возможности использовать специфические ингредиенты, то можно попробовать использовать другой вид риса. Если нет возможности найти необходимые ингредиенты, то при таких обстоятельствах их можно либо заменить на другие схожие по свойствам доступные Вам продукты, либо исключить из их рецепта.
Для приготовления риса понадобиться:
— 400 мл японского риса;
— 1 кусок (5 см) комбу (сушеной бурой водоросли) для ароматизации (желательно, но не обязательно);
— 3 столовые ложки су (японского рисового уксуса);
— 2,5 столовой ложки сахара;
— 2 чайные ложки морской соли.
Для приготовления риса желательно использовать кастрюлю с тяжелым дном.
1.Положите рис в большую тарелку и тщательно промойте. Рис станет чистым, когда вода станет прозрачной. Откиньте рис на дуршлаг, и оставьте в таком состоянии. Если же Вы торопитесь, то можно замочить промытый рис на 10-15 мин в холодной воде и опять процедить его через дуршлаг.
2. Затем переложите рис в кастрюле, залейте водой, примерно 460 мл (воды надо брать примерно на четверть больше чем риса), и добавьте кусок комбу, если используете. Прикройте крышкой, доведите до кипения на сильном огне и варите 5 мин, после чего выньте водоросль.
3. Далее варите рис на медленном огне под крышкой, пока вся вода не впитается, произойдет это минут через 10, но лучше следить по факту. Снимите с огня и оставьте под крышкой на 10-15 минут.
4. Параллельно в небольшой тарелке растворите в рисовом уксусе сахар и соль.
5. Переложите вареный рис в большую неглубокую миску или хандаи (японскую деревянную миску для сумеси) и хорошенько сбрызните рис полученной уксусной смесью.
6. Введите заправку в рис деревянной лопаткой, не перемешивая. Вводя заправку, параллельно быстро остужайте рис, обмахивая его веером или другим подходящим предметом. Рис должен остыть до температуры тела (чуть теплый рис), после этого из него можно готовить суши.
Как видите, даже такое простое действие как приготовление имеет множество нюансов, но если Вы будете практиковаться, то умение и опыт придут к Вам уже ко второй или третье попытке приготовления риса.
В следующей статье мы приступим непосредственно к приготовлению суши. До встречи.
Метки: рецепт, рецепт приготовления суши, рисПоследние заметки:
- Краткий иллюстрированный словарь для готовящих суши дома
- Руководство приготовления суши дома. Часть 2. Приготовление простейших норимаки
- Руководство приготовления суши дома. Часть 1. Приготовление риса
- Ножи в Японской кухне. Часть первая. Нож для суши
- Ножи для суши, видео по теме
- Япония, культура, традиции и рис
- История изобретения кайтен «суши-конвейеров»
- Продолжение суши-видео марафона: суши из России с любовью:)
- История появления суши-роботов
- Еще раз об этикете японской кухни: чего делать категорически не стоит
