Разновидности суши (суси)
Совсем недавно такое блюдо, как суши считалось довольно экзотическим и дорогим. Суши в основном употребляли обеспеченные люди. Но аппетиты к восточным яствам увеличились и, поэтому сейчас суши являются самым импортируемым продуктом питания из Азии в Северную Америку. Благодаря японцам мы узнали про это необычное блюдо. А необычным оно является потому, что основу суши составляет сырая свежая рыба или морепродукты, поэтому суши имеют особенный вкус.
У некоторых гурманов – новичков суши, а в частности сырая рыба вызывает отвращение, но не стоит сразу же отказываться от такого прекрасного блюда, так как существует много разновидностей суши от вида которых вы просто не сможете устоять. Перед походом в суши – бар с деловыми партнерами или любимым человеком обязательно прочтите эту статью, она поможет вам ближе познакомиться с разновидностями суши.
История возникновения суси
Суши появились в конце 19 века благодаря талантливому японскому повару Yohei. Он первый изготовил суши с сырой рыбой. Его кулинарное творение сразу же обрело популярность.
Основы суши (суси)
Суси или суши – это закуска, состоящая из свежего филе сырой рыбы, морепродуктов или овощей, сваренного клейкого риса, обернутые специальной пластинкой морской капусты (водоросли нори).
Они бывают следующих видов:
Сашими, Нигири, Маки, и Коне (конусы).
Сашими. Этот вид блюда имеет самую простую форму. Полоска свежей рыбы подается гостю без риса и овощей. Сашими можно готовить из любого вида рыб. Рыба обязательно должна быть свежей, желательно только что выловленной – это правило относится ко всем видам суси. Большинство японцев предпочитают именно это блюдо. Но следует также помнить, что сашими является тяжелой для желудка пищей. В основном сашими приготавливают из тунца или тихоокеанского и атлантического лосося.
Нигири. Это полоска сырой свежей рыбы, которую при подаче гостям, сворачивают в рулетики из морской капусты нории и свежесваренного холодного клейково риса (рассыпчатый не подойдет). Выбор рыбы и морепродуктов для приготовления нигири большой, но обычно повара делают их из тунца, креветки или крабов.
Маки. Повара называют эот вид суси роллами. Это блюдо наиболее привлекает новичков, оно замечательно тем, что его можно готовить практически из всех видов рыбы, включая крабов и креветок, авокадо, огурцов и других овощей. Как правило. Начинку маки, то есть рыбу или овощи смешивают с соусом темпура (не путать с блюдом «Темпура»). Нежная свежая рыба в соусе темпура придает маки замечательный и неповторимый вкус.
Соус темпура
Вода
Соевый соус
Редька
Имбирь
Вино
Приготовление:
Имбирь порубить, добавить в кипящую воду, немного поварить, затем добавить туда соевый соус, вино и все это соединить с нашинкованной редькой.
Коне. Это те же самые маки, только они не порезаны на кусочки. Коне придают форму конуса, отсюда и название. Готовят коне с теми же ингредиентами, что и маки, только едят их не руками, а палочками.
С чем едят суши (суси)?
Приправы
В любом заведении суши подают с соевым соусом, васаби и имбирем, который подают отдельно в соуснике. Васаби – это японская приправа, вкус которой напоминает хрен или горчицу. Все люди едят суси по – разному: одни макают суси в острый васаби, а другие просто натирают соусом кусок суси или едят соус отдельно. Самый верный способ подачи приправ – это, когда в соусник с соевым соусом добавляют немного васаби и размешивают. Некоторые гурманы предпочитают соус с добавленным в него имбирем или кладут имбирь прямо на суши.
Добавки
Самой распространенной добавкой к суси можно назвать блюдо Темпура. Она включает в себя овощи, креветки, крабы, обжаренные в очень вкусном и нежном тесте (кляре), который делают из воды, муки и яиц. Второй популярной добавкой являются натуральные крабовые лепешки, жареные во фритюре. Добавки целесообразнее всего употреблять перед основным блюдом.
Что пьют с суши?
К суши, по традиции, подают японский саке. Cаке - это алкогольный напиток, получаемый путем сбраживания риса, то есть рисовое белое вино. Обычно подают подогретым до 30 – 80 градусов. Некоторые люди пьют саке не подогретым. На вкус саке имеет особенный специфический вкус. Но этот напиток по вкусу не каждому гурману. Поэтому хорошей альтернативой может быть холодное пиво, например «Саппоро» - это белое пиво, которое подают в высоком бокале серебристой окраски.
Подпишитеь на наш RSS - канал, чтобы получать самую интересную информацию о суши в режиме online!
Метки: история, суши
