Немного о сакэ
Необычайный интерес к кухне Японии появился в Европе еще в конце XIX века. С японской традиционной кухней, как правило, ассоциируют несколько популярнейших блюд: рис, суши и сакэ. Однако до сих пор не все еще достаточно хорошо представляют себе, что же такое Сакэ.
Изначально сакэ использовался как ритуальный напиток в Японии. Причем до сих пор в некоторых синтоистских ритуалах он играет весомую роль. В основном, сакэ – напиток, предназначенный для божества, чтобы задобрить его и обеспечить, таким образом, хороший урожай на весь период возделывания риса.
Появление сакэ имеет долгую истории, которая теряется в глубине веков, известно только то, что в хронике “Нихонги” в 720 году нашей эры говорится о подданных императора Сюдзин, которые поклонялись божеству рисового вина Омива-но ками. Кроме этого божества в Японии известны еще несколько мифических персонажей, имеющих отношение к рисовому вину. Им посвящено несколько храмов в Киото и Нара.
Так что же такое сакэ?
Одни называют его рисовым вином, другие – рисовой водкой.
Процесс его производства сходен с процессом изготовления рома, только вместо сахарного тростника используется рис. Предварительно рис пропаривают, в его состав должно входить от 25% до 50% шлифованного риса. Затем добавляют свежую родниковую воду и коджи - специальную грибковую культуру для дальнейшей ферментации.
Длительность процесса составляет 25-30 дней при температуре 15 градусов Цельсия. Полученную спиртовую смесь, крепость которой составляет примерно 20-22 градуса, подвергают фильтрации. Далее, ее очищают активированным углем, чтобы устранить желтоватый цвет и пастеризуют при температуре 60 градусов.
Готовое сакэ разливают в небольшие бочки на срок около года. Крепость готового сакэ колеблется между 16 и 21 градусами. Более древнее неочищенное сакэ сорта “Нигоридзаке” имеет желтоватый оттенок, горьковатый вкус с различными нотками винограда, яблок, банана. Очищенное сакэ “Сэйсю” бесцветен и по вкусу напоминает херес.
Отдельная тема - ритуал потребления сакэ. Общепринятое правило - пить его слегка подогретым до 37-38 градусов, такой способ употребления по-японски называется “канзаке”. Для этого сакэ наливается в специальный керамический сосуд “токкури” и ставится на водяную баню.
Разливают и пьют сакэ из маленьких деревянных квадратных стопок из дерева криптомерии или из тонких фарфоровых стаканчиков, емкостью 30-40 мл. По правилам японского этикета, сакэ принято наливать непосредственно перед каждым тостом и пить маленькими глоточками. Наливать себе считается дурным тоном. Вам обязательно подольют вина, но и Вы, со своей стороны, должны оказать почтение своему соседу, налив сакэ в его стопку или стаканчик.
Подпишитеь на наш RSS - канал, чтобы получать самую интересную информацию о суши в режиме online!
Метки: сакэ, Япония
