Суши – блог

Необычайный интерес к кухне Японии появился в Европе еще в конце XIX века. С японской традиционной кухней, как правило, ассоциируют несколько популярнейших блюд: рис, суши и сакэ. Однако до сих пор не все еще достаточно хорошо представляют себе, что же такое Сакэ.

Изначально сакэ использовался как ритуальный напиток в Японии. Причем до сих пор в некоторых синтоистских ритуалах он играет весомую роль. В основном, сакэ – напиток, предназначенный для божества, чтобы задобрить его и обеспечить, таким образом, хороший урожай на весь период возделывания риса.

Появление сакэ имеет долгую истории, которая теряется в глубине веков, известно только то, что в хронике «Нихонги» в 720 году нашей эры говорится о подданных императора Сюдзин, которые поклонялись божеству рисового вина Омива-но ками. Кроме этого божества в Японии известны еще несколько мифических персонажей, имеющих отношение к рисовому вину. Им посвящено несколько храмов в Киото и Нара.

Так что же такое сакэ?

Одни называют его рисовым вином, другие – рисовой водкой.

Процесс его производства сходен с процессом изготовления рома, только вместо сахарного тростника используется рис. Предварительно рис пропаривают, в его состав должно входить от 25% до 50% шлифованного риса. Затем добавляют свежую родниковую воду и коджи — специальную грибковую культуру для дальнейшей ферментации.

Длительность процесса составляет 25-30 дней при температуре 15 градусов Цельсия. Полученную спиртовую смесь, крепость которой составляет примерно 20-22 градуса, подвергают фильтрации. Далее, ее очищают активированным углем, чтобы устранить желтоватый цвет и пастеризуют при температуре 60 градусов.

Готовое сакэ разливают в небольшие бочки на срок около года. Крепость готового сакэ колеблется между 16 и 21 градусами. Более древнее неочищенное сакэ сорта «Нигоридзаке» имеет желтоватый оттенок, горьковатый вкус с различными нотками винограда, яблок, банана. Очищенное сакэ «Сэйсю» бесцветен и по вкусу напоминает херес.

Отдельная тема — ритуал потребления сакэ. Общепринятое правило — пить его слегка подогретым до 37-38 градусов, такой способ употребления по-японски называется «канзаке». Для этого сакэ наливается в специальный керамический сосуд «токкури» и ставится на водяную баню.

Разливают и пьют сакэ из маленьких деревянных квадратных стопок из дерева криптомерии или из тонких фарфоровых стаканчиков, емкостью 30-40 мл. По правилам японского этикета, сакэ принято наливать непосредственно перед каждым тостом и пить маленькими глоточками. Наливать себе считается дурным тоном. Вам обязательно подольют вина, но и Вы, со своей стороны, должны оказать почтение своему соседу, налив сакэ в его стопку или стаканчик.

Метки: сакэ, Япония

Последние заметки:

• Краткий иллюстрированный словарь для готовящих суши дома
• Руководство приготовления суши дома. Часть 2. Приготовление простейших норимаки
• Руководство приготовления суши дома. Часть 1. Приготовление риса
• Ножи в Японской кухне. Часть первая. Нож для суши
• Ножи для суши, видео по теме
• Япония, культура, традиции и рис
• История изобретения кайтен «суши-конвейеров»
• Продолжение суши-видео марафона: суши из России с любовью:)
• История появления суши-роботов
• Еще раз об этикете японской кухни: чего делать категорически не стоит

Эта заметка было опубликована в Суши - блоге 31 мая , 2008 17:21 в катигории Японская кухня - обо всем понемногу. Вы можете следить за ходом обсуждения этой заметки подписавшись на ее RSS 2.0 feed. You can leave a response, or trackback from your own site.