Краткий иллюстрированный словарь для готовящих суши дома
СУШИ – общее название для блюд японской кухни на основе специфически приготовленного риса, на основе уксуса, который называется сумеси, к которому добавляются другие ингредиенты, в основном это сырые морепродукты, в частности, рыба.
Виды суши:
Маки-дзуси или норимаки — рис, завернутый в сушеную водоросль нори с ингредиентами в середине.
Оси-дзуси или бо-дзуси — рис, прессованный горкой, с копченой или соленой рыбой сверху.
Нигири-дзуси — «пальчики» из риса с ломтиками рыбы, даров моря или омлетом сверху.
Чираси-дзуси — пиалы с рисом, смешанным с другими ингредиентами, или с ингредиентами, выложенными поверх риса.
СЁЮ — японский соевый соус, подается вместе с суши к столу в виде приправы.
НОРИ — японское название различных видов водорослей из рода Порфира, для приготовления суши используются спрессованные и хорошо просушенные листы водорослей. После обжаривания листы приобретают приятный вкус. Черные водоросли получаются, если их обжарили после обработки, зеленые наоборот.
ГАРИ – маринованный имбирь, обычно красного или розоватого цвета, подается к столу вместе с суши, но не как приправу, а чтобы снять послевкусие между разными видами суши.
ВАСАБИ — острый зеленый хрен, приправа. Бывает в виде пасты или порошка, который разводят в воде.
СУМЕСИ – основа суши, специальным способом приготовленный японский мелкозернистый рис с применением рисового уксуса, который служит для риса и приготовленных из них суши консервантом.
МАКИСУ – циновка для приготовления суши.
СУ — японский рисовый уксус, имеет слегка сладковатый вкус.
января 3, 2011 at 0:38
Разве японский рисовый уксус, имеет слегка сладковатый вкус это не мицукан ?
февраля 15, 2011 at 21:19
Я обожаю суши и готовлю частенько его дома. Планируем скоро устроить суши-вечеринку дома)
апреля 25, 2011 at 10:57
Сушист, «Мицукан» — это конкретное название одного из японских рисовых уксусов. В то время как «СУ» — это общее название любого рисового уксуса.