Нужны:

1.Рис, специальный для суши, если такого нет, то подойдёт круглозёрный для ризотто, если и его нет, то на худой конец можно использовать круглый краснодарский…но, это только на худой конец.

2.Уксус нужен рисовый японский, если не нашли, то на пресловутый худой конец можно использовать, смешанный с водой, сахаром и соевым соусом, яблочный уксус 9-процентный.

3.Соевый соус.

4.Листы Нори (водоросль ламинария, она же морская капуста). Нори заменить ничем не удастся, можно купить в супермаркете или заказать через интернет-магазин.

5.Рыба - красная, слабосоленая. Форель или семга. Можно сырую, но она должна быть свежайшей, поскольку таковую найти непросто, используем слабосолёную

6.Имбирь и васаби (японский хрен). Заменить можно (на уж очень худой конец!!)) обычным нашим хреном,смешанным пополам с водкой

7. Коврик для сворачивания роллов. Подойдут и декоративные бамбуковые циновки (на худ. кон.)

8.Традиционные палочки вполне заменяемы традиционными пальчиками.

Если всё это у вас есть, можете предвкушать изысканный ужин или обед, так как собственно сам процесс приготовления суши несложен.

Рис промываем! очень долго и тщательно!!, варим в пропорции с водой 4:5 на тихом огне. Он должен стать клейким, для этого тёплый рис пропитываем уксусом. Не обливаем, а по капельке каждую рисинку…Быстро перемешиваем. Стараемся не превратить в кашу!

Укладываем лист нори на циновку. Заполняем рисом приблизительно наполовину. Добавляем полоску васаби к рису для остроты. В середину выкладываем начинку.

С начинкой для суши можно импровизировать: к рыбе можно добавить огурец, майонез, васаби, а можно ничего не добавлять. Саму рыбу можно заменить красной икрой или креветками…

Полоски рыбы с приправами уложены. С помощью циновки скручиваем роллы - рулеты. Прокатываем несколько раз, затем слегка увлажняем свободный конец нори, чтобы он заклеился. Нарезаем острым ножом (лезвие смочить водой). Подаём к суши приправу - васаби и имбирь. И …

….приятного аппетита!

Рис и рыба являются основными компонентами блюд японской кухни. А самое известное и любимое блюдо из риса и рыбы – это суши.

В нашем ресторане Вы можете попробовать разные виды суши: восхитительные Нигири-суши, вылепленные руками – недорогой и очень вкусный вид суши. Это небольшие, сжатые комочки риса, которые смазывают зеленым хреном васаби, а сверху кладут кусочек сырой рыбы.

Аппетитные Маки-суши – суши для настоящих гурманов. В листья морской водоросли нори помещают рис, приправленный уксусом, грибы, любые морепродукты и овощи, закатывают в рулон, а затем разрезают на кусочки.

Рассыпчатые Чираши-суши – изысканный деликатес, при приготовлении которого рис раскладывается в небольшие контейнеры, поверх его рассыпают морепродукты, а также тонкие полоски овощей и омлета.

Прессованные Оши-суши – поразят Вас неповторимым вкусом и незабываемым ароматом. Маринованная рыба, и креветки, обжаренные в соевом соусе грибы, помещенные на дно деревянной формы, заполняют ароматизированным рисом, закрывают крышкой и ставят под гнёт. Спустя некоторое время заготовку выкладывают на блюдо рыбой кверху и разрезают на кусочки.

Для приготовления суши чаще всего используют филе тунца и лосося, которые нарезают очень тонкими полосками 0,5-1 см. Суши обычно подают с тонко нарезанным корнем имбиря, зеленым хреном васаби и соевым соусом.

Каждый человек, хотя бы раз в своей жизни, должен попробовать суши! Кулинары нашего ресторана сделают всё, чтобы Вы смогли насладиться богатым разнообразием блюд японской кухни и стали её истинным поклонником на всю жизнь!

Они знают более 10 тысяч видов морских животных, большая часть которых съедобна. Японцы не привыкли жарить морепродукты. Обычно такую еду лишь немного обжаривают, тушат, готовят на пару или подают на стол практически сырой. Кроме того, рыбу отваривают в соевом соусе, жарят на сковороде или на открытом огне, готовят и в кипящем масле, могут подавать в виде колбасы и сосисок, придумали даже сушеные рыбные хлопья.

Блюда из сырой рыбы в Японии пользуются весьма большой популярностью, и стоит заметить, подают именно тот вид рыбы, который наиболее вкусен в данное время года или именно в здешней местности. Такой способ приготовления способствует сохранению большей части питательных и вкусовых качеств рыбы. Популярный метод, позволяющий обеззаразить рыбу, - замачивание в уксусе.

Сасими - одно из самых популярных блюд в Японии. Оно представляет собой ломтики сырой рыбы разных сортов, разложенные на блюде в окружении искусно подобранных овощей. Сасими едят с хреном васаби, а также сёю и японской горчицей. Однако рыбу и морепродукты подают на стол не только в сыром виде, но и живьем.

“Одори”- так называется это блюдо. Например, кальмаров или “танцующий окунь’ готовят именно так. Процесс приготовления заключается в следующем: окуня обливают кипятком, затем поливают соусом, сразу режут на кусочки и съедают, хотя в это время рыба бьет хвостом и шевелит губами.

Другое блюдо популярно не только в Японии. Суши - это традиционная японская закуска, состоящая из тонко нарезанного филе сырой (реже копченой) рыбы, морепродуктов или овощей и риса, сваренного определенным образом риса. Надо отметить, что история суши имеет тысячелетнюю историю. Их родина - Юго-Восточная Азия. Оттуда способ приготовления суши перенял Китай, а впоследствии вместе с культурой рисоводства проник в Японию. Рыбу укладывали рядами в бочонки и заливали подсоленной водой. В течение нескольких недель в них происходило естественное квашение. Такую рыбу в 7 – 8 вв. стали есть с рисом. До сих пор этот старинный тип суси(суши) — нарэдзуси — можно встретить в некоторых японских районах. Спустя еще несколько столетий рис стали смешивать с уксусом и сахаром, придавая ему этим пикантный кисловатый вкус, а морепродукты с таким рисом начали подавать в сыром виде. После этого квашение из процесса готовки выпало. Суси принято подавать в торжественных случаях — на праздниках, в дни рождений и юбилеев.

Секрет суси в сочетании вкусов кислот животного и растительного происхождения. Каждая из них - приятный раздражитель вкусовых рецепторов мозга. Вместе они дают многократный эффект.

Однако если вкус риса не меняется, то морепродукты имеют свои пики, зависящие, например, от сроков нереста, поэтому в разные периоды года для приготовления суси используются различные виды рыб.

Большинство популярных в настоящее время блюд возникло еще в 17 – 18 вв. Выделяют четыре основных вида. Первый — нигиридзуси. Это маленькие рисовые колобки (для каждого берут столько риса, сколько можно съесть за один прием, отсюда и название нигири, что означает «горсть»), а также смазанные острым хреном васаби, с ломтиками сырой рыбы или другого морепродукта. Нигиридзуси обычно едят руками, поэтому колобок делают очень упругим, чтобы не рассыпался. К нигиридзуси принято подавать сёю, нарезанный маринованный имбирь и горячий зеленый чай. Второй вид — макидзуси — рисовый колобок с начинкой (из свежего огурца и тунца), который завернут в тонкие листочки сушеной водоросли нори. Третий — осидзуси (хакодзуси). Это рис, заложенный в небольшой деревянный ящичек и декорированный сверху рыбой. Четвертый — тирасидзуси. В этом случае рис уложен на тарелке и посыпан кусочками морепродуктов, омлетом и овощами. Надо, конечно, оговориться, что почти в каждой местности есть свои рецепты приготовления этого блюда.

Суши едят везде: в закусочных и ресторанах, заказывают на дом. Могут сделать и сами. Изготовление суши — это искусство. Нужно пройти годовой курс обучения, чтобы правильно готовить это блюдо. Недаром приготовление суши является целой индустрией, в которой трудятся свыше 20 тыс. человек. Многие мастера этого блюда потомственные. Критерий оценки мастерства - лепка. В идеале на каждый комочек должно уходить не более трёх секунд, за которые нужно сделать три надавливающих движения, чтобы успеть каждый раз переворачивать рисовую массу. При этом движения выверены до автоматизма, и в результате находящийся между пальцев комочек должен продержаться, не распадаясь ровно десять секунд. Аналогичная продукция роботов-автоматов не держится и трёх секунд. Если же поворачивать суши, приготовленное непрофессионалом по вертикали, начинка сползёт уже под углом 60о, между тем как работа мастера не распадется даже в перевёрнутом виде.

В японской кухне имеется и совсем особый деликатес. Это фугусаши, то есть блюдо из рыбы фугу. Фугусаши - очень красивое и уникальное по вкусу блюдо. Оно изготавливается из маленькой рыбы фугу (иглобрюх, диодонт или фахак). Перламутровые ломтики фугу, жареной или сырой, укладываются в виде лепестков на круглом блюде. Ломтики макают в смесь соевого соуса, тертой редьки и красного перца. К блюду также принято подавать в специальных чайных так называемый тяван с крышкой, куда в сакэ на 1-2 минуты опускают поджаренные на решетке до обугливания краев плавники рыбы фугу (фугу-хири). К фугусаши подают фугу-зосуи. Это суп из бульона отварной рыбы фугу, сырого яйца и риса.

Ежегодно в Японии съедают свыше 2 тыс. тонн фугу. Хотя эта рыба опасна. Ведь каждый год в Японии регистрируют до 30 случаев отравления этой рыбой, причем 60% отравлений ведет к летальному исходу. Надо помнить, что в этой рыбе содержится яд нервно - паралитического действия.

Он в 275 раз токсичнее цианидов - тетродотоксин. Смертельная доза для человека - 1 мм этого вещества. Чтобы получить смертельную дозу яда достаточно прикоснуться рукой к внутренностям рыбы.

Повар, готовящий это деликатесное и дорогое блюдо (от 250 до 750 долларов за килограмм), должен закончить специальную школу. Только так можно получить лицензию на открытие специализированного ресторана. Два года под руководством наставников повару необходимо изучать все кулинарные секреты, ведь в ряде случаев отравленные куски определяются только по малейшим изменениям цвета. Далее надо сдать строгий государственный экзамен: за 20 минут нужно будет разделать рыбу, отделить ядовитые части и приготовить тарелку сасими. Даже самая небольшая помарка приводит к тому, что повар будет вынужден менять специализацию.

Приготовление фугу происходит следующим образом: быстрыми ударами “хочо” - острого и тонкого ножа - повар отделяет плавники, отрезает ротовой аппарат и вскрывает брюхо рыбы. Потом он осторожно вынимает ядовитые части, то есть печень, яичники, почки, глаза, снимает кожу (она не менее ядовита) и нарезает филе очень тонкими кусочками (пластинки должны быть не толще бумаги). Затем мясо нужно тщательно промыть водой, чтобы убрать малейшие пятна крови и яда. Филе, подготовленное таким образом, повар кусочками располагает на блюде, создавая пейзаж, изображение бабочки или образ летящего журавля.

Высшее мастерство при приготовлении блюда - оставить яда ровно столько, сколько нужно для того, чтобы вызвать у посетителей ресторана приятное ощущение наркотической эйфории. Кстати, иногда после дегустации фугу у некоторых гурманов может наступить паралич, что грозит летальным исходом.

Кроме бесчисленного количества блюд из рыбы популярны и другие морепродукты. Это, например, кальмары и каракатицы, а также креветки, устрицы и моллюски, которых жарят, варят, тушат и приготавливают из них супы.

У некоторых гурманов – новичков суши, а в частности сырая рыба вызывает отвращение, но не стоит сразу же отказываться от такого прекрасного блюда, так как существует много разновидностей суши от вида которых вы просто не сможете устоять. Перед походом в суши – бар с деловыми партнерами или любимым человеком обязательно прочтите эту статью, она поможет вам ближе познакомиться с разновидностями суши.

История возникновения суси

Суши появились в конце 19 века благодаря талантливому японскому повару Yohei. Он первый изготовил суши с сырой рыбой. Его кулинарное творение сразу же обрело популярность.

Основы суши (суси)

Суси или суши – это закуска, состоящая из свежего филе сырой рыбы, морепродуктов или овощей, сваренного клейкого риса, обернутые специальной пластинкой морской капусты (водоросли нори).

Они бывают следующих видов:
Сашими, Нигири, Маки, и Коне (конусы).

Сашими. Этот вид блюда имеет самую простую форму. Полоска свежей рыбы подается гостю без риса и овощей. Сашими можно готовить из любого вида рыб. Рыба обязательно должна быть свежей, желательно только что выловленной – это правило относится ко всем видам суси. Большинство японцев предпочитают именно это блюдо. Но следует также помнить, что сашими является тяжелой для желудка пищей. В основном сашими приготавливают из тунца или тихоокеанского и атлантического лосося.

Нигири. Это полоска сырой свежей рыбы, которую при подаче гостям, сворачивают в рулетики из морской капусты нории и свежесваренного холодного клейково риса (рассыпчатый не подойдет). Выбор рыбы и морепродуктов для приготовления нигири большой, но обычно повара делают их из тунца, креветки или крабов.

Маки. Повара называют эот вид суси роллами. Это блюдо наиболее привлекает новичков, оно замечательно тем, что его можно готовить практически из всех видов рыбы, включая крабов и креветок, авокадо, огурцов и других овощей. Как правило. Начинку маки, то есть рыбу или овощи смешивают с соусом темпура (не путать с блюдом «Темпура»). Нежная свежая рыба в соусе темпура придает маки замечательный и неповторимый вкус.

Соус темпура
Вода
Соевый соус
Редька
Имбирь
Вино

Приготовление:

Имбирь порубить, добавить в кипящую воду, немного поварить, затем добавить туда соевый соус, вино и все это соединить с нашинкованной редькой.

Коне. Это те же самые маки, только они не порезаны на кусочки. Коне придают форму конуса, отсюда и название. Готовят коне с теми же ингредиентами, что и маки, только едят их не руками, а палочками.

С чем едят суши (суси)?

Приправы

В любом заведении суши подают с соевым соусом, васаби и имбирем, который подают отдельно в соуснике. Васаби – это японская приправа, вкус которой напоминает хрен или горчицу. Все люди едят суси по – разному: одни макают суси в острый васаби, а другие просто натирают соусом кусок суси или едят соус отдельно. Самый верный способ подачи приправ – это, когда в соусник с соевым соусом добавляют немного васаби и размешивают. Некоторые гурманы предпочитают соус с добавленным в него имбирем или кладут имбирь прямо на суши.

Добавки

Самой распространенной добавкой к суси можно назвать блюдо Темпура. Она включает в себя овощи, креветки, крабы, обжаренные в очень вкусном и нежном тесте (кляре), который делают из воды, муки и яиц. Второй популярной добавкой являются натуральные крабовые лепешки, жареные во фритюре. Добавки целесообразнее всего употреблять перед основным блюдом.

Что пьют с суши?

К суши, по традиции, подают японский саке. Cаке - это алкогольный напиток, получаемый путем сбраживания риса, то есть рисовое белое вино. Обычно подают подогретым до 30 – 80 градусов. Некоторые люди пьют саке не подогретым. На вкус саке имеет особенный специфический вкус. Но этот напиток по вкусу не каждому гурману. Поэтому хорошей альтернативой может быть холодное пиво, например «Саппоро» - это белое пиво, которое подают в высоком бокале серебристой окраски.