Суши - блог

На протяжении многих десятилетий японская кухня пользуется огромной популярностью у гурманов во всём мире. Изысканность и утончённость, простота и восхитительный вкус, тщательный подбор продуктов, красота оформления и подачи – главные из её достоинств. Ведь только лучшие дары природы достойны чести оказаться на Вашем столе, а искусство наших поваров позволит сохранить их первоначальные свойства и безупречность вкуса!

Рис и рыба являются основными компонентами блюд японской кухни. А самое известное и любимое блюдо из риса и рыбы – это суши.

В нашем ресторане Вы можете попробовать разные виды суши: восхитительные Нигири-суши, вылепленные руками – недорогой и очень вкусный вид суши. Это небольшие, сжатые комочки риса, которые смазывают зеленым хреном васаби, а сверху кладут кусочек сырой рыбы.

Аппетитные Маки-суши – суши для настоящих гурманов. В листья морской водоросли нори помещают рис, приправленный уксусом, грибы, любые морепродукты и овощи, закатывают в рулон, а затем разрезают на кусочки.

Рассыпчатые Чираши-суши – изысканный деликатес, при приготовлении которого рис раскладывается в небольшие контейнеры, поверх его рассыпают морепродукты, а также тонкие полоски овощей и омлета.

Прессованные Оши-суши – поразят Вас неповторимым вкусом и незабываемым ароматом. Маринованная рыба, и креветки, обжаренные в соевом соусе грибы, помещенные на дно деревянной формы, заполняют ароматизированным рисом, закрывают крышкой и ставят под гнёт. Спустя некоторое время заготовку выкладывают на блюдо рыбой кверху и разрезают на кусочки.

Для приготовления суши чаще всего используют филе тунца и лосося, которые нарезают очень тонкими полосками 0,5-1 см. Суши обычно подают с тонко нарезанным корнем имбиря, зеленым хреном васаби и соевым соусом.

Каждый человек, хотя бы раз в своей жизни, должен попробовать суши! Кулинары нашего ресторана сделают всё, чтобы Вы смогли насладиться богатым разнообразием блюд японской кухни и стали её истинным поклонником на всю жизнь!

Подпишитеь на наш RSS - канал, чтобы получать самую интересную информацию о суши в режиме online!

Необычайный интерес к кухне Японии появился в Европе еще в конце XIX века. С японской традиционной кухней, как правило, ассоциируют несколько популярнейших блюд: рис, суши и сакэ. Однако до сих пор не все еще достаточно хорошо представляют себе, что же такое Сакэ.

Изначально сакэ использовался как ритуальный напиток в Японии. Причем до сих пор в некоторых синтоистских ритуалах он играет весомую роль. В основном, сакэ – напиток, предназначенный для божества, чтобы задобрить его и обеспечить, таким образом, хороший урожай на весь период возделывания риса.

Появление сакэ имеет долгую истории, которая теряется в глубине веков, известно только то, что в хронике “Нихонги” в 720 году нашей эры говорится о подданных императора Сюдзин, которые поклонялись божеству рисового вина Омива-но ками. Кроме этого божества в Японии известны еще несколько мифических персонажей, имеющих отношение к рисовому вину. Им посвящено несколько храмов в Киото и Нара.

Так что же такое сакэ?

Одни называют его рисовым вином, другие – рисовой водкой.

Процесс его производства сходен с процессом изготовления рома, только вместо сахарного тростника используется рис. Предварительно рис пропаривают, в его состав должно входить от 25% до 50% шлифованного риса. Затем добавляют свежую родниковую воду и коджи - специальную грибковую культуру для дальнейшей ферментации.

Длительность процесса составляет 25-30 дней при температуре 15 градусов Цельсия. Полученную спиртовую смесь, крепость которой составляет примерно 20-22 градуса, подвергают фильтрации. Далее, ее очищают активированным углем, чтобы устранить желтоватый цвет и пастеризуют при температуре 60 градусов.

Готовое сакэ разливают в небольшие бочки на срок около года. Крепость готового сакэ колеблется между 16 и 21 градусами. Более древнее неочищенное сакэ сорта “Нигоридзаке” имеет желтоватый оттенок, горьковатый вкус с различными нотками винограда, яблок, банана. Очищенное сакэ “Сэйсю” бесцветен и по вкусу напоминает херес.

Отдельная тема - ритуал потребления сакэ. Общепринятое правило - пить его слегка подогретым до 37-38 градусов, такой способ употребления по-японски называется “канзаке”. Для этого сакэ наливается в специальный керамический сосуд “токкури” и ставится на водяную баню.

Разливают и пьют сакэ из маленьких деревянных квадратных стопок из дерева криптомерии или из тонких фарфоровых стаканчиков, емкостью 30-40 мл. По правилам японского этикета, сакэ принято наливать непосредственно перед каждым тостом и пить маленькими глоточками. Наливать себе считается дурным тоном. Вам обязательно подольют вина, но и Вы, со своей стороны, должны оказать почтение своему соседу, налив сакэ в его стопку или стаканчик.

Суши, блюдо традиционной японской кухни, приобрело мировую известность. В какой бы точке земного шара вы бы не находились (исключая северный и южный полюс и глухие деревушки), у вас всегда есть возможность заказать доставку суши на дом или посетить суши-ресторан.

В сущности, в приготовлении этого блюда нет ничего архисложного. Ведь это всего лишь сваренный особым образом рис и морепродукты. Вариантов же приготовления суши существует бесконечно много: суши рисом наружу, рассыпные, завернутые в водоросли и множество других. Однако первостепенную роль играет все же не способ оформления блюда, а используемые в процессе приготовления морепродукты. Именно они определяют окончательный вкус блюда, которым предстоит наслаждаться в кругу друзей или семьи.

Итак, как приготовить суши дома и что для этого понадобиться?

Все очень просто…

Для начала можно нужно определиться с рецептом. После того, как выбор сделан, и далее нужно заняться покупкой ингредиентов. Скорее всего, вам понадобится соевый соус, без которого это блюдо просто «не звучит», маринованный имбирь, вассаби и морепродукты для наполнения. Ну и, конечно, специальный рис для суши – а как же без него?! Те, кто собрался готовить это блюдо впервые, могут значительно облегчить себе задачу и купить в супермаркете готовые наборы для суши. Итак, готовим вместе по самому простому рецепту.

Суши – часть японской кулинарной культуры, и к их приготовлению японцы относятся очень серьезно. Поступим также и мы с вами. Пока варится рис, разложим лист из водорослей Но вот рис готов – выкладываем его на лист, который теперь следует свернуть трубочкой и очень аккуратно и нарезать на одинаковые роллы. Но это еще не всё! Возьмите самое красиво блюдо, имеющееся в вашем доме (лучше с японским орнаментом) и выложите приготовленные роллы на него вертикально. Завершающий штрих – на каждый роллы выкладываем сверху по кусочку мидий, тунца, тигровых креветок, кальмаров или других морепродуктов, которые заготовлены у вас для этих целей.

Казалось бы, все готово и можно приступить к дегустации (или поеданию) суши – кому как больше нравится. Но и здесь существуют свои нюансы, - прислушайтесь к ним, это поможет вам почувствовать себя японцем хоть на время. Перед тем, как попробовать суши, едят маринованный имбирь. Это освежит ваши вкусовые ощущения и подготовит вас к тому, чтобы почувствовать всю полноту вкуса и аромата, всю «изюминку» традиционного японского блюда. Не забудьте съедать по кусочку имбиря, если вам предстоит пробовать различные виды суши.

Соевый соус, это непременное дополнение к блюдам восточной кухни, наливается в глубокую, небольших размеров посуду, и суши опускают в него перед тем, как отправить в рот. К слову сказать, суши без соевого соуса – что украинские вареники без сметаны.
Еще одна обязательная деталь – вассаби, которое называют японским хреном. На что это похоже и «с чем его едят»? Да с суши и едят, это такая зеленая паста, которая добавляется в соевый соус и волшебным образом меняет и вкус его, и цвет.

Обязательно попробуйте хотя бы раз приготовить суши своими силами. Помимо удовольствия от творческого процесса приготовления радости на лицах домочадцев, Вы почувствуете желание экспериментировать вновь и вновь! Благо, японская кухня предлагает практически бесконечный простор для творчества!